甜酒曲放白酒中的后果?

制作米酒時(shí)，添加甜酒曲量過多，會使米酒發(fā)酵升溫過猛，做出來的米酒苦味較重。如果已經(jīng)添加甜酒曲過多，有兩個(gè)解決的辦法，一是補(bǔ)充適量煮熟的糯米進(jìn)去，二是補(bǔ)充適量的糖液，這樣就可以使發(fā)酵后的米酒苦味減輕，并且有較高的酒精含量，便于保存。糖液的做法：根據(jù)加曲量多少，用溫開水融化適量白糖，溫度降到35度左右加入攪拌即可。

糯米酒發(fā)的做法?

原料：糯米、酒曲。 做法步驟： ? 第1步、糯米洗凈泡發(fā)3小時(shí)。 ? 第2步、準(zhǔn)備酒曲。 ? 第3步、蒸熟米飯。 ? 第4步、米飯放至30度左右溫?zé)岷笕鋈刖魄? ? 第5步、加入適量涼水拌勻。 ? 第6步、放入面包機(jī)中壓平后中間留一小孔。 ? 第7步、蓋上保鮮膜。 ? 第8步、開啟米酒發(fā)酵鍵發(fā)酵48小時(shí)。 ? 第9步、發(fā)酵好的酒釀。 ? 第10步、倒扣入碗中。